サーモンといえば刺身で食べるもの、という認識が一般的である。しかし、ふと思ったのだ。「これ、軽く炙ったら絶対うまいのではないか」と。
回転寿司などで見かける炙りサーモンは、脂が溶けて香ばしさが増し、刺身とはまた違った魅力を持っている。ならば、自宅でも再現できるのではないか。
今回は「刺身用のサーモンをコンロで焼いて炙りサーモンを作る」というシンプル極まりない挑戦をしてみた。
用意するもの
用意するものは極めてシンプルである。
・刺身用サーモン
・コンロ（ガスでもIHでも可）
・フライパン（または網）
・塩（お好みで）
たったこれだけである。特別な調理器具は一切必要ない。バーナーがあればよりそれっぽくなるが、今回はあえて家庭にあるもので完結させる。
実際に焼いてみる
まず、刺身用サーモンを適当なサイズにカットする。あまり薄すぎると火を入れた瞬間に火が通りすぎるため、やや厚めに切るのがポイントである。
次にフライパンを強火でしっかり熱する。油は引いても引かなくてもよいが、今回はサーモン自体の脂を活かすためにあえて何も引かない。
フライパンが十分に温まったら、サーモンを投入する。ここで重要なのは「焼く」というより「表面を一気に炙る」イメージである。
片面は数秒〜10秒程度。ジュッと音がしたらすぐに裏返す。中まで火を通す必要はない。あくまで表面だけである。
両面に軽く焼き色がついたら、すぐに取り出す。
仕上がりと味
完成した炙りサーモンは、見た目からしてすでに美味そうである。表面には軽く焼き色が付き、脂がじんわりと浮き出ている。
一口食べてみる。
これは、正解である。
表面の香ばしさと中のとろける食感のコントラストが非常に良い。刺身のままよりも脂の甘みが引き立ち、まるで寿司屋で食べる炙りサーモンのような仕上がりになる。
塩を軽く振るだけでも十分美味いが、わさび醤油やポン酢とも相性が良い。個人的にはシンプルに塩が一番好みであった。
コンロ調理のメリット
今回あえてコンロで調理したが、これには明確なメリットがある。
まず、とにかく手軽である。バーナーのような専用器具を用意する必要がないため、思い立ったらすぐに作れる。
また、火力がしっかりあるため、短時間で一気に表面だけを焼くことができる。これにより、中はレアのまま理想的な炙り状態を作りやすい。
「家で炙りは難しそう」というイメージは完全に覆された。
注意点
ただし、いくつか注意点もある。
まず、焼きすぎないこと。少しでも長く火にかけると、ただの焼き鮭になってしまう。あくまで「一瞬」である。
次に、煙と油はね。強火で焼くため、それなりに煙は出る。換気はしっかり行った方がよい。
そして、刺身用とはいえ衛生面には配慮すること。購入後はできるだけ早めに調理し、長時間常温に置かないことが重要である。
まとめ
刺身用サーモンは、そのまま食べてももちろん美味い。しかし、コンロで軽く炙るだけで、全く別の魅力を引き出すことができる。
手間はほぼゼロ。必要なのはフライパンと数十秒の時間だけである。
「ちょっと飽きたな」と思ったときこそ、この食べ方を試してほしい。驚くほど簡単に、ワンランク上のサーモン体験ができるはずだ。
